Gazpacho Verde
Les tengo una receta perfecta para que terminen el día soleado con un toque fresco y super saludable.
Ingredientes
- 1000 g de tomatillos (los verdes que tienen cascarita de papelillo)
- 2 dientes de ajo
- 50 g de pimiento verde cortado en trozos
- 40 g de cebolla cortada por mitad
- 70 g de pepino pelado y cortado en trozos
- 30 g de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 8 cubitos de hielo
- Queso de Almendras El Griego cortado en dados
- Semillas de calabaza tostadas
Preparación
Pon una sartén en fuego alto y cuando está bien caliente agrega los tomatillos (sin la cascarita de papel) y la cebolla cortada a la mitad. Rostízalos 5 minutos de cada lado (la idea es que se quemen un poquito por fuera para darle ese sabor rostizado al gazpacho). Pasalos a una licuadora. Agrega el resto de los ingredientes , menos los dos últimos, a la licuadora y procesa el gazpacho hasta que tenga una consistencia suave. Puedes servirlo así o pasarlo por un colador si sientes que tiene grumitos y quieres una textura mas finita
Sírvelo con trocitos de queso El Griego, semillas tostadas de Calabaza y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.